Pero en la larga historia española de la cocina del Arroz, la Paella no interviene más que muy tardíamente. Aparece en el Siglo XIX en las campiñas Valencianas, donde el arroz se afirma como un alimento campesino esencial. Es fundamentalmente un plato del campo, nacido de la practica culinaria de los trabajadores agrícolas: La paella se adapta a la cocina en exterior y de reunión y festividad.

Por lo que se adapta a sus necesidades tradicionales añadiendo ingredientes según las zonas, añadiendo recetas y a sus formas mejoradas, personalizadas por su tamaño, para eventos, hornos, formas de corazón, alargadas...